餐饮业中小品牌开展零售业务的四大挑战

在市场快速发展的背景下，餐饮业利用新技术、新工具重组“人”、“商品”、“领域”，实现更高效的零售，已成为该行业的主要发展趋势。

为什么餐饮零售成为大量企业眼中的“肥肉”？零售和新零售在餐饮层面有什么区别和变化？中小品牌在零售方面会遇到哪些挑战？今天的文章将为您详细回答这些问题，让您了解新餐饮零售的探索和演变。

1.模式挑战：环节繁琐，操作困难

产品成为零售产品是一个繁琐的过程：在上市前，需求研究、产品研发和测试、广告、收集用户反馈和销售数据、优化和改进产品。

在这一系列环节中，有很多方法和流程，这对于大型餐饮企业来说是一个繁琐的过程，更不用说缺乏经验和团队的中小品牌了。

2.资本挑战：成本高，投入太大

品牌零售产品要稳定供应，自然要建立供应体系。这是一笔不小的开支。为了支持功夫菜的稳定供应，西贝投资6亿元建立中央厨房，进行产品研发、生产和标准化。

另外，零售产品要想获得销量，肯定需要投入一定的营销费用。这些费用叠加在一起，对于中小品牌来说并不小。

如果品牌想要布局无人零售设备，让产品覆盖更多的人，就需要巨大的资金支持。瑞星做无人零售的时候，光一台咖啡机的成本就高达12万。

3.竞争挑战：层出不穷，楚歌四面八方

即使实验成功，中小品牌的零售产品也将面临大品牌的竞争和一些跨境品牌的入侵。一个产品有巨大的利润空间，竞争对手自然会攻击它，这是餐饮市场的丛林法则之一。

4.渠道挑战：缺乏经验，操作困难

零售产品上市后，必须覆盖主要渠道，扩大曝光，增加销售，但不同渠道有相应的规则、操作步骤和操作方法。

品牌要做好不同渠道的运营，一是要有相关的经验和方法论支持，二是要有相关的团队运营支持日常运营，这对于大多数中小品牌来说是很难实现的。